Hace unas semanas me anime a hacer cupcakes de calabaza y nuez, y ademas, ¡veganos! Salieron muy ricos. La receta la saqué del blog "Recetas de Cupcakes": Click aquí pero le hice unos pequeños cambios.
Ingredientes:
300 gr. de harina (Los hice con harina refinada y harina integral y salieron bien con ambas, aunque cambia un poco la textura)
220 gr. de azúcar (Al igual que con la harina, probé hacerlos con azucar refinada y azucar integral)
2 cucharaditas de levadura química (Usé una buena cucharada de polvo para hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
120 gr. de leche de soja (Usé leche de almendras)
130 gr. de calabaza
150 gr. de aceite girasol
70 gr. de nueces
No me animé a hacer la crema para decorar que está en la receta, pero pareciera ser super rica y sana.
La preparación es rapida y sencilla. En un bol coloqué los ingredientes secos, y luego les agregué la calabaza hervida (Aún quiero probar como salen si en vez de hervirla, la cocino al horno), la leche de almendras, las nueces trituradas y el aceite de girasol. Mezclé bien todo y fui colocando la mezcla en los moldes para cupcakes. Llevé al horno y tardaron aproximadamente entre 30 y 40 minutos en cocinarse. Igualmente como bien indican en la receta, hay que retirarlos cuando al colocar un palillo o escarbadiente en el cupcake, este sale limpio.
Me quedé sorprendida con lo bien que salieron, muy livianos y sanos. Se conservan muy bien en la heladera. Los preparé el domingo pasado y ayer comi el ultimo, que aún estaba muy rico y en buen estado.
¡Espero que tengan un lindo fin de semana!
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